Data loggeri automatske HACCP evidencije.
Data loggeri sa pozicija šalju očitanja web aplikaciji koja pohranjuje, obrađuje i prikazuje primljene vrijednosti te automatski ispunjava HACCP listu posebno za svako mjerno mjesto. Zapisi nastaju bez ručnog unosa, u trenutku mjerenja. Evidencija je u svakom trenutku uredna i spremna za uvid.
Sustav je namijenjen svima koji po HACCP planu bilježe temperaturu: hladnjaci, zamrzivači, rashladne komore i hladnjače, skladišta, kuhinje, restorani, hoteli, pekarnice, mesnice, trgovine, catering i prijevoz hrane. Broj i vrsta uređaja, mjerni razmak i dopušteni raspon određuju se prema mjernim mjestima Vašeg HACCP plana.
Opcija Comby HACCP prati i bilježi temperaturu u vozilima, pa se HACCP evidencija proteže i na prijevoz hrane. Zapisi o temperaturi tijekom prijevoza vode se na isti način kao i zapisi s ostalih mjernih mjesta.
Ovisno o potrebama klijenta ugrađuje se baterijski ili 230 voltni data loger. Baterijski data logger ACB1 mjeri temperaturu i postavlja se bez potrebe dodatnog kabliranja u prostor, hladnjak, hladnjaču, sušaru, skladište ili sl.. Dvije punjive baterije pružaju mogućnost rada i do 3 mjeseca ovisno o podešenom rasponu slanja mjerenja prema aplikaciji. Usb priključak omogućava nadopunjavanje baterija.
Uređaj AC2301 napaja se iz mreže 230 V, temperaturu mjeri sondom ugrađenoj na vanjskom kablu dužine do max. 3m, a ugrađenim senzorom prati temperaturu i relativnu vlagu zraka prostora u kojem je instaliran. Ugrađen je LED displej za prikaz očitanja i relejni izlaz za upravljanje vanjskim uređajima po potrebi za slučaj nepoželjnih temperaturnih odstupanja (grijanje, hlađenje, ventiliranje, alarmiranje).
Odgovorna osoba mail-om prima poruku HACCP Quick Verify s lokacijom i mjernim mjestom, izmjerenim vrijednostima te datumom i vremenom upisa u listu, uz poziv da klikom na gumb Verify potvrdi kako je očitanje pregledao. Potvrda se u HACCP obrascu bilježi kao kvačica. Tako uz same izmjerene vrijednosti postoji i zapis tko i kada je izvršio provjeru, što je jedan od osnovnih zahtjeva HACCP sustava.
U zadano vrijeme aplikacija šalje e-mail izvještaj s izmjerenom temperaturom i vlagom za svako mjerno mjesto; vrijeme slanja podešava se u postavkama izvještaja. Kad izmjerena vrijednost izađe iz zadanog raspona, stiže upozorenje e-mailom. Za hladnjače i druge prostore u kojima kvar noću ili vikendom znači gubitak robe dostupna je i SMS obavijest, pa odgovorna osoba za problem saznaje u trenutku kad nastane, a ne sljedećeg jutra.
Za svako mjerno mjesto, organizirano po lokaciji, odjelu i poziciji, aplikacija prikazuje dijagram temperature s prikazom po danu, tjednu, mjesecu, godini ili za cijelo razdoblje. Uz dijagram se ispisuju posljednja izmjerena vrijednost, najniža i najviša vrijednost u razdoblju te zadane granice, pa se odstupanje vidi na prvi pogled. Isti način pregleda vrijedi i za relativnu vlagu.
Strukturu mjernih mjesta u aplikaciji — lokacija, odjel, pozicija — korisnik je sam kreira prema vlastitim potrebama. Nove pozicije dodaju se, a stare brišu, u samoj aplikaciji, bez zahtjeva prema davatelju usluge. Isti račun može obuhvatiti jednu ili više lokacija, pa se u jednom pregledu prate svi pogoni tvrtke. Svakoj poziciji pridružuje se data logger upisom njegove oznake i mjerenja od tog trenutka ulaze u evidenciju tog mjesta.
Pristup podacima također određujete sami. Glavni korisnik (administrator) u aplikaciji otvara podračune za djelatnike te svakome dodjeljuje određene pozicije. Npr. voditelj kuhinje vidi svoje hladnjake, voditelj skladišta svoje, a tehnolog ili vlasnik cijeli sustav. Tvrtka zadržava jedan sustav i jednu evidenciju za sve pogone. Kad se osoblje promijeni, pristup se prilagođava odmah, u aplikaciji, bez čekanja na davatelja usluge.
Uz automatski ispunjenu listu temperature, aplikacija sadrži i ostale evidencije koje HACCP sustav traži. Obrasci su dvojezični, nose standardno zaglavlje dokumenta — objekt, datum, izdanje, stranica — otvaraju se po mjesecu i ispisuju jednim klikom, pa je mapa HACCP dokumentacije uvijek potpuna i spremna za nadzor.
Prethodno provedene mjere suzbijanja (datum, izvođač, sredstvo, način primjene i količina), nalaz infestacije insektima i glodavcima te mjesto opažanja: kuhinja, skladište namirnica, sanitarni čvor, kotlovnica, podrumi, instalacije, oprema i uređaji, kanalizacijski sustav.
Kliknite na sliku za ispunjavanje i ispis obrasca.
Datum interne provjere, mjerni uređaj (vrsta, tip, oznaka ili lokacija), očitane vrijednosti te ime i potpis verifikatora — dokaz da su termometri i ostala mjerna oprema redovito provjeravani.
Oprema, izvođač i datum održavanja — zapis o servisu rashladnih i ostalih uređaja o kojima ovisi sigurnost hrane.
Naslov predavanja, predavač, godina i popis sudionika, uz potpise osobe koja je zapis kontrolirala i osobe koja ga je odobrila.
Dnevni potpisi osoba zaduženih za čišćenje, po smjenama i za svaki dan u mjesecu, te tjedna kontrola ispunjavanja evidencije s datumom i potpisom — u skladu s planom higijenskog održavanja prostora, pribora i opreme.
HACCP data logger je elektronički uređaj koji u zadanim razmacima automatski mjeri i bilježi temperaturu, a prema izvedbi i relativnu vlagu, na mjestima koja su u HACCP planu određena za praćenje — u hladnjacima, zamrzivačima, hladnjačama, skladištima i vozilima. Za razliku od ručnog termometra i papirnate tablice, zapis nastaje sam, u trenutku mjerenja, i ne ovisi o tome je li se netko sjetio očitati vrijednost. Zabilježeni podaci pregledavaju se i arhiviraju u aplikaciji kao dio HACCP postupaka i interne kontrole.
Uredba (EZ) br. 852/2004 o higijeni hrane obvezuje subjekte u poslovanju s hranom da uspostave, provode i održavaju postupke temeljene na načelima HACCP-a te da o tome vode dokumente i zapise. Temperatura hlađene i zamrznute hrane jedan je od parametara koji se u tim postupcima najčešće prati.
Zapisi moraju pokazati da se temperatura redovito mjerila, da je bila unutar dopuštenih granica te što je poduzeto kad nije bila. Pri inspekcijskom nadzoru upravo se ti zapisi traže na uvid. Automatska evidencija taj posao obavlja umjesto djelatnika, pa je evidencija potpuna neovisno o smjenama, godišnjim odmorima i gužvi u radu.
Svaki data logger pridružen je mjernom mjestu u aplikaciji, primjerice „Hladnjača ulaz“ ili „Zamrzivač kuhinja“. Mjerna mjesta i njihove nazive korisnik sam kreira, mijenja i briše u aplikaciji, za jednu ili više lokacija. Rezultat svakog mjerenja upisuje se u HACCP listu temperature tog mjesta, a istodobno je dostupan u dijagramu i u pregledu povijesti mjerenja. Ručni unos nije potreban.
HACCP sustav ne traži samo da se temperatura izmjeri, nego i da odgovorna osoba redovito provjerava zapise. Zato djelatnik na e-mail dobiva izmjerene vrijednosti i poziv da klikom na gumb Verify potvrdi da ih je pregledao. Klik se u HACCP obrascu bilježi kao kvačica, pa je vidljivo koja su očitanja pregledana. Ako potvrde nema, to je odmah uočljivo, prije nego što na to upozori inspekcija.
Za pozicije koje nije jednostavno kablirati i mjesta bez slobodne utičnice. Uređaj mjeri temperaturu ambijenta u kojem je postavljen, između mjerenja miruje radi štednje baterije, budi se u zadanom razmaku mjerii i šalje podatke. Trajanje jednog punjenja sa novim baterijama je ca 3 mjeseca ovisno o dinamici slanja. Puni se preko USB priključka uobičajenog punjača 5 V.
Napajanje iz mreže 230 V. Temperaturu mjeri vanjskom sondom na kabelu, pa sonda može biti u hladnjaku, komori, prostoru ili čak u tekućini ili nekom drugom mediju. ili komori. Drugi ugrađeni senzor mjeri temperaturu i vlagu zraka u prostoru gdje je uređaj postavljen. Četveroznamenkasti LED displej pokazuje temperaturu na licu mjesta, bez otvaranja aplikacije. Relejni izlaz može uključiti ili isključiti vanjski uređaj snage do 10A izmjenične struje.
Mjerenja su prikazana u dijagramima s više načina pregleda, organizirana po lokacijama, odjelima i mjernim mjestima, tako da se u svakom trenutku vidi stanje pojedinog hladnjaka ili cijelog objekta. Uz automatsku HACCP listu temperature, korisnici koji sustav koriste u sklopu HACCP programa dobivaju i ostale HACCP obrasce — pregled je u odjeljku Aplikacija i HACCP obrasci. Time se vođenje HACCP dokumentacije svodi na pregled i potvrdu, umjesto na svakodnevno ručno popunjavanje.
Za svako mjerno mjesto zadaje se dopušteni raspon prema HACCP planu. Vrijednost izvan raspona pokreće obavijest e-mailom, a po želji i SMS-om. Odstupanje ostaje vidljivo u zabilježenim mjerenjima, što je osnova za dokumentiranje korektivne mjere koju HACCP plan predviđa.
Neovisno o upozorenjima, aplikacija u zadano vrijeme šalje e-mail izvještaj s izmjerenom temperaturom i vlagom za mjerno mjesto. Vrijeme slanja podešava se u postavkama izvještaja.
Comby HACCP je opcija sustava za praćenje i bilježenje temperature u vozilima. Prijevoz hlađene i zamrznute hrane dio je hladnog lanca koji HACCP plan u pravilu obuhvaća, a Comby HACCP omogućuje da i za taj dio postoji evidencija temperature, bez ručnog upisivanja.
Da. HASAP je čest fonetski način pisanja kratice HACCP. Ispravan međunarodni naziv je HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), odnosno sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka.
Postojeći rashladni uređaji i oprema ne moraju se nužno mijenjati novim kako bi ušli u digitalnu HACCP evidenciju. Uređaji već imaju napajanje 230 V, sonda se postavi u unutrašnjost i od tog trenutka temperatura se mjeri, prikazuje na displeju i automatski upisuje u HACCP listu. Rashladni uređaj ostaje isti, a očitanja, upozorenja i evidencija postaju digitalni — bez ulaganja u novu opremu i bez ručnog očitavanja.
Izvještaji o ispitivanju dostupni su na zahtjev.
Zahvaljujući razvoju računalnih tehnologija sustav je danas vrlo pristupačan. Cijena ovisi o broju uređaja te o odabranom paketu usluga, a u odnosu na uštedu uloženog radnog vremena tehnologa i inženjera za ručni unos, te eventualne štete nastale nedostatkom uvida u temperaturni režim čuvanja hrane je zanemariva. Za određene slučajeve, postoji mogućnost i probne instalacije uređaja i aplikacije. Za sve daljnje informacije info@cistimir.hr.